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usdt不用实名交易(www.caibao.it):舌尖上的非遗 | 金华火腿

来源:瑞安新闻网 发布时间:2021-01-14 浏览次数:

原题目:舌尖上的非遗 | 金华火腿

金华火腿,是我国腌腊肉制品中的精品,据纪录金华民间腌制火腿始于唐代。古代曾有“贡腿”“烟蹄”“熏蹄”“腌腿”“兰薰”等诸多别名。清代医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》证叙较为详尽:“兰熏”,俗名火腿,出金华者佳。金华六属皆有,唯出东阳,浦江者更佳。其腌腿有冬腿、春腿之分,前腿、后腿之别。冬腿可久留不坏,春腿交夏则变味,久则蛆腐难食。又冬腿中独取后腿,以其肉细厚可久藏,前腿未免较逊。最上者日淡腿,味美清香,可以佐茶,故名“茶腿”。金华火腿需选用优良的金华猪及其血统的鲜猪后腿为质料。金华猪有“中华熊猫猪”之称,另有个俗称叫两头乌。头尾玄色毛发,其余部位白色。皮薄骨细,肉质鲜美,肉间脂肪含量高,腿心丰满。

2001年,国家质监总局正式批准“金华火腿”为原产地域珍爱产物(即地理标志珍爱产物)。

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美食特点

金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含厚实的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;制作经冬历夏,经由发酵剖析,营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其形状皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

金华火腿在长达数个月的发酵历程,在酸、碱或酶的配合作用下,能剖析出多达18种氨基酸,其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。

由于所用质料和加工季节以及腌制方式的差别,金华火腿又有许多差别的品种。如金华火腿按腌制季节分,有重阳至立冬的“早冬腿”,有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,有立春至春分的“早春腿”,有春分后腌制的“晚春腿”。按接纳的质料分,有猪后腿加工的“火腿”,有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”,有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”,有狗后腿加工的“戌腿”,有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”,有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工方式分,有加工工艺和方式怪异的“蒋腿”,有用竹叶熏制的“竹叶熏腿”,有先盐后甜酱腌的“酱腿”,有先盐后糖腌的“糖腿”,有出盐水后风干而成的“风冻腿”。

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历史渊源

说法一

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金华火腿的来源与宋代抗金名将宗泽有关,那时宗泽抗金战胜而还,乡亲们争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途遥远,乡亲们撒盐腌制猪腿以便携带,腌制成的猪腿色红似火,便被称为火腿。后宗泽将“腌腿”献给朝廷,康王赵构见其肉色鲜红似火,赞不绝口,御名“火腿”,更为火腿锦上添花。又因南宋时期的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、金华等地均属金华府统领,故这些区域生产的火腿统称为金华火腿。

说法二

火腿起源于温州区域,温州经常闹水灾,又由于沿海,发大水的时刻海水倒灌,等到发大水事后,农民又从逃亡的地方回来,有些被淹死的猪从泥沙里被挖出来,经由海水里自然亚硝酸盐和氯化钠的处置,就成为了自然的咸肉或者火腿。

据史料考证,金华火腿始于唐,唐代开元年间陈藏器编纂的《本草拾遗》中纪录:“火腿,产金华者佳”;两宋时期,金华火腿生产规模不断扩大,成为金华的着名特产;元朝时期,意大利马可波罗将火腿的制作方式传至欧洲,成为欧洲火腿的起源;明朝时,金华火腿已成为金华甚至浙江著名的特产,并被列为贡品;清代时,金华火腿已外销日本、东南亚和西欧各地。

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美食服法

春笋150克去皮切成薄片,放入锅中加入一勺盐煮10分钟,将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味(每隔4个小时换一次水,换三次)。

100克火腿洗清洁切成片状,200克冬瓜去皮切小块。

金华火腿洗净泡在水中去除多余的盐分,

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